Pergunte a um gaúcho qual é a melhor carne para se fazer um bom churrasco. A opinião varia, mas a maioria esmagadora vai preferir a costela. Aqui no sul do país, o churrasco é uma tradição indispensável em um almoço ou para reunir os amigos. Tudo é motivo para assar uma boa carne, o que deixa visitantes de Pelotas como eu ansiosos pra provar o sabor de uma costela assada no ponto.

Este rapaz simpático na foto é o Marcelo, churrasqueiro de primeira, que me ensinou os segredos para preparar o chamado “Costelão 12 Horas”. Para ele, churrasco de gaúcho tem que ser temperado com sal grosso, o que facilitou bastante na hora de descrever os ingredientes.

A receita vem da Churrascaria Lobão, tradicional na cidade e que leva este nome por ficar bem ao lado do Estádio Boca do Lobo, do Esporte Clube Pelotas. O tempo é longo, mas o modo de preparo é simples e ideal para reunir a família e os amigos enquanto o churrasco não fica pronto.

Ingredientes:

1 peça de costela inteira

3 sacos de carvão

Sal grosso

2 espetos grandes

Modo de preparo: O segredo é escolher a carne. Basta ir ao açougue e pedir uma costela inteira, com osso. Quanto mais rosada estiver a carne, mais fresca ela está. A dica é pedir para o açougueiro cortar fora a parte mais grossa da costela. Compre três sacos de carvão, pois o fogo precisará ficar aceso por 12 horas. Coloque a costela no fogo com o osso para baixo. Outro segredo é embrulhar a carne com um saco plástico transparente, pouco antes de servi-la, o que lhe dá um sabor bem macio e apetitoso.